Cornish pasty czyli to polsku pieróg kornwalijski to pieróg pieczony, składający się z ciasta z mąki pszennej lub pszenno-żytniej i nadzienia – ziemniaków, wołowiny i warzyw: marchwi, pasternaku i brukwi.
Z reguły jadany jako samodzielny posiłek, głównie drugie śniadanie lub lunch. W Kornwalii sprzedawany w ośrodkach nadmorskich – St Ives, Penzance, Looe itp. – jako atrakcja turystyczna i przysmak regionalny. Obecnie praktycznie w każdym mieście można go kupić z różnym nadzieniem.
Historia
Historia pierogów kornwalijskich sięga osiemnastego wieku, kiedy Kornwalia słynęła z wydobycia cyny. Już wtedy zdawano sobie ze szkodliwości tego metalu dla zdrowia i dlatego kornwalijskie żony przyrządzały swym mężom posiłek zapiekając go w chlebowe ciasto,i zawijając w kształt pieroga i ozdabiając inicjałami. Nie znaczy to, że wrzucano do środka wszystko – w środku panuje specyficzny porządek a nawet filozofia. Ziemniaki na boku, później warzywa – marchew, brukiew, a w środku kawał wołowiny. Podczas lunchu górnicy podgrzewali przysmak w piecach a następnie zjadali tylko środek, niedotknięty ręką. Resztę wyrzucano.
Odmiany
Występują również liczne odmiany i warianty potrawy – z farszem mielonym, owocowo-mięsnym (np. jabłkowo – wieprzowym), kurczakiem, itp.
Przepis
Ciasto: 400 g maki pszenno – żytniej, pół łyżeczki soli, 100 g zimnego masła, 100 g smalcu, 175 ml wody
Zmieszać mąkę z solą w dzieży. Porcjami dodawać wodę, masło i smalec i wyrabiać dokładnie palcami. Ciasto powinno być wewnętrznie spójne i niezbyt kleiste. Uformować w kulę i włożyć na 45 minut do lodówki.
Farsz : 300 g wołowiny bez kości (stekowej), 600 g ziemniaków, 2 brukwie, 1 duża cebula, sól, pieprz, cukier
Pociąć wołowinę na kawałki. Następnie pokroić warzywa na kostki o boku ok. 4 – 5 milimetrów. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Ciasto rozwałkować na stolnicy pokryte warstwą maki i wykrawać krążki o średnicy od 18 do 22 centymetrów. Pieróg napełnić nadzieniem – po bokach warzywa, mięso w środku. Skleić pierogi namaczając uprzednio brzegi wodą. Można ozdobić inicjałami. Wstawić do piekarnika o temperaturze 220 stopni i piec 20 minut, obniżyć do 150 stopni i piec następne 20 minut.